Vanilkový prášek je exotické koření - 100% mletá vanilka z celého lusku, bez přidaného cukru, sladidel, plnidel a jiných látek. Vanilkové lusky jsou jedlé plody orchideje Vanilla planifolia. Původní chuť a vůně čistého vanilkového prášku v porovnání s vanilkovými extrakty je trvalejší - extrakty obsahují alkohol a ten je vyprchává. Vanilka se pěstuje především na Madagaskaru, v Mexiku, v Indii, na ostrovech Tahiti a Komory.
Jak se vanilka dostává až k vám
Vanilka patří již po staletí k nejoblíbenějším kořením vůbec a to pro typickou vůni a chuť. Vanilka patří k drahým druhům koření. Jedním z hlavních důvodů vysoké ceny vanilky je nutnost opylovat každý květ ručně.
Lusky vanilky se sklízí ještě zelené a tyto se musí sušit, aby došlo k rozvinutí všech charakteristických znaků vanilky.
Důvodem sušení zralých vanilkových lusků je přeměna zralého lusku bez chuti na mikrobiologicky stabilní, tmavě hnědý produkt nebo extrakt výrazné chuti pro komerční použití.Tradiční proces zpracování, používaný v celosvětovém měřítku, je tvořen 4 fázemi:
- první fáze zabraňuje posklizňovému vegetativnímu růstu a následnému otvírání lusků a iniciuje enzymatické reakce zodpovědné za rozvoj aroma a chuti. Zelené vanilkové lusky jsou ponořovány do horké vody (Madagaskar, Komory, Indie, Indonésie, Uganda), umisťovány do pece (Mexiko) nebo vystaveny slunci (Papua Nová Guinea).
- druhou fází je fermentace (lusky dostávají charakteristickou tmavě hnědou barvu)
- následuje sušení (lusky jsou sušeny na 1/3 své původní váhy)
- finální fází je zrání (lusky jsou umístěny do nádob v nichž zrají 3 měsíce a postupně se rozvíjí aroma a chuť)
Jaké jsou zdravotní přínosy konzumace vanilky?
Vanilka nabízí celou řadu takových zdravotních přínosů:
- Antioxidanty: Vanilka je bohatá na antioxidanty, které pomáhají chránit tělo před volnými radikály a buněčným poškozením.
- Protizánětlivé účinky: Má protizánětlivé vlastnosti, které mohou pomáhat při zmírňování zánětů a bolesti.
- Podpora duševního zdraví: Aroma vanilky má uklidňující účinek, který může pomoci snížit stres a úzkost.
- Zlepšení trávení: Některé studie naznačují, že vanilka může podporovat zdravé trávení a zmírnit problémy, jako je nadýmání nebo křeče.
- Kardiovaskulární zdraví: Vanilka obsahuje složky, které mohou přispět k lepšímu zdraví srdce, například tím, že pomáhají udržovat zdravou hladinu cholesterolu.
- Antibakteriální účinky: Některé studie ukázaly, že vanilka má antibakteriální vlastnosti, což může být užitečné při prevenci a léčbě některých infekcí.
Zdravotním benefitům vanilky se podrobněji věnuje ještě tento článek.
Je nicméně důležité si uvědomit, že i když vanilka nabízí mnohé zdravotní výhody, je potřeba ji konzumovat v mírném množství a jako součást vyvážené stravy!
Kde všude najde vanilka využití
dezerty • jogurt • tvaroh • domácí čokoláda • ochucení kakaového mléka • ochucení kávy • ovocné smoothie koktejly • ovesné/rýžové kaše • ochucení ořechových a rostlinných mlék • do ořechových másel • zmrzlina • sušenky • palačinky...
